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冬季下饭御寒不可少的油：水煮出来的辣椒油

　　原料：干红辣椒十几个，冬季的辣植物油小半碗

　　做法：

　　1.辣椒用清水洗净，下饭洗去表面的御寒油水尘土。

　　2.锅中放入一小碗水，煮出把辣椒掰开放进去。椒油

　　3.中火开始煮，冬季的辣煮开后改为小火煮5分钟，下饭这时候辣椒中的御寒油水辣素大部分被煮出来，融入到水中。煮出

　　4.把植物油倒入锅内。椒油接着煮，冬季的辣边煮边用勺子搅拌，下饭促进水分的御寒油水挥发。

　　5.水越煮越少，煮出油越煮越浑浊，椒油浑浊代表里面还有少量水，接着煮。

　　6.煮至油质变的清澈，关火，倒入碗中吃的时候舀上一勺子就行。水分蒸发的过程中，汇集的辣素会融到油中，这样煮出来的辣椒油颜色深，味道醇厚。

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